林産試験場を訪問しました！

5月19日に旭川市に行き、道総研の林産試験場を訪問しました。

内容は北海道産の木材を使用した、樽製作の相談。
林産試験場でもウイスキーで樽の研究事業が進行中とのこと。

色々とお話も聞けて、非常に参考になりました。

そして、樽と同様ローストした木材を、
60%のエタノールに浸漬させたもので、
香りの違いをブラインド・テイスティングさせていただきました。

番号が書かれた瓶ごとに香りを取って、
感想をメモして、好ましいものと好ましくないものに分ける実験。

自分のテイスティング結果は以下の通りでした。

・エゾヤマザクラ…香りが弱い（エタノール香が中心）
・イタヤカエデ…紅茶のような香り
・オニグルミ…香りが弱い（エタノール香が中心）
・ミズナラ…ワインと合いそう。ドライフルーツのような甘い凝縮感。
・ホワイトオーク…まさにウイスキーの香り。
・カラマツ…枯れ感。熟成のピークを過ぎたワインのような香り。
・アカエゾマツ…新築の家の香り。
・トドマツ…濡れた新聞紙のような香り。雨の日の蒸れた感じ。
・キハダ…さわやか。柑橘のテイスト。
・ニレ…ウッドの香り。ウッドチップを敷き詰めた森の小道のよう。
・リンゴ…薄い香り。スギ？
・シラカンバ…香りが弱い（エタノール香が中心）

好ましいと感じたのが、
ニレ、キハダ、ミズナラ。あと好みが分かれそうな（アカエゾマツ）。

好ましくないと感じたのが、
トドマツ、カラマツ。

全体的な傾向として、いろいろな人で試験をしても、
マツ類はあまり好ましい香りではないとのこと。

この香りに加えて水密性や柔軟性などのファクターも重ねて、
どの木材が樽に向くのかを絞り込んでいく。

非常に楽しかった。
わくわくしてきます！