概要
・発行年…2016年
・発行所…河出書房
・著者…山本博（1931年生まれ、弁護士、ワイン著書多数。）
→世界ソムリエ・コンクール審査員を長年務める。
もくじ
ワインとは何か 定義と分類
・ワインの定義
・ワインの分類
ワインの歴史 神話から科学へ
・古代
・ローマ時代
・中世
・近代
・現代
・日本のワインの歴史
ブドウ栽培 すべての鍵はブドウにあり
・ワイン用ブドウとは何か
・ブドウの成分
・ブドウの品種
・ブドウが育つ自然環境
・ブドウの栽培方法
・ブドウの病気
・有機農法
ワインの醸造 ブドウはいかにしてワインとなるか
・一般的なワインの醸造法
・さまざまな醸造技術
・発泡性ワインの醸造法
・有機ワイン
・ワインの成分
ワインの熟成 潜在能力を引き出す技術
・樽熟成
・瓶熟成
ワインのテイスティング ワインの深淵に踏み込む
・テイスティングは面白い
・外観のテイスティング
・香りのテイスティング
・味のテイスティング
世界のワイン法 厳格なヨーロッパ、自由な新世界
・ヨーロッパのワイン法
・新世界のワイン法
・日本のワイン法
世界のワイン産地 ワインの個性は産地の個性
・フランス
・イタリア
・スペイン
・ポルトガル
・ドイツ
・アメリカ
・オーストラリア
・ニュージーランド
・チリ
・アルゼンチン
・南アフリカ
・日本
世界のワイン生産者 滲み出る個性と哲学
・フランス
・イタリア
・スペイン
・ポルトガル
・ドイツ
・アメリカ
・オーストラリア
ワインと料理の組み合わせ 至福のマリアージュを求めて
・西洋料理とワイン
・和食とワイン
・チーズとワイン
ワインの流通 生産者と愛好家をつなぐもの
・世界のワイン市場
・ワインノパッケージ
・ワインの輸送
もっとワインを レストラン・家庭で使える極意
・レストランでもっとワインを
・家庭でもっとワインを
コラム
・野生酵母と培養酵母
・必要不可欠な亜硫酸
・メドックのブルジョワ級
・クリマとクロとリュー・ディ
・シェリーの醸造法
・ポートの醸造法
・マデイラの醸造法
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