2023-10-25

さて、今日の収穫で、「今年の白ブドウは糖度が上がったが酸が下がらず、　ギリギリまで収穫を待った。」という話を聞いたので、醸造で酸を落とす工夫って、何かあったっけ？ということで調べてみました。最近の僕のワインの辞書「新しいワインの科学」より。...